Requisiti
Artigianalità: i luoghi e le attrezzature utilizzate per la produzione devono essere a norma ma seguire i metodi di lavorazione nel totale rispetto della tradizione originale.
Tipicità/Territorialità: è un requisito garantito da certificazioni o marchi riconosciuti (Doc, Dop, Igp, presidi Slow Food, ecc.) rilasciati da accreditati organismi di certificazione.
Produzione limitata: al contrario di quanto avviene nella filiera industriale, consente uno sviluppo naturale del prodotto, nei tempi e con le modalità necessarie
Tracciare la filiera
L'insieme delle aziende che partecipano alla produzione.
Le singole fasi del processo di lavorazione.
Gli ingredienti e componenti del prodotto, in particolare quelli critici per la qualità e sicurezza del prodotto stesso.
Certificazioni
Certificazioni di processo: riguardano la gestione del processo produttivo e delle risorse in conformità alle norme vigenti.
Certificazioni di prodotto: garantiscono la conformità alle normativa vigenti (Doc, Dop, Igp, ecc).
Certificazioni ambientali: sono una garanzia per il rispetto delle norme ambientali.
Certificazioni volontarie: riguardano eventuali plus dell'azienda in merito ai propri fornitori, caratteristiche delle materie prime impiegate o del metodo di produzione. |
