La Salamina da Sugo Ferrarese
 La cucina di Ferrara, una volta governata dalla Casa d'Este, è molto diversa rispetto al resto della cucina regionale dell'Emilia Romagna e della Salama da sugo è un piatto che ricorda le feste delle corti rinascimentali. Le prime notizie riguardanti questa prelibatezza ferrarese si rintracciano in una lettera del 15 febbraio 1481 indirizzata da Lorenzo il Magnifico al duca Ercole I d’Este.
E 'realizzata con coppa di collo (collo di maiale), la pancetta (pancetta), lardo di gola (grasso del collo), fegato , e la lingua. La carne viene macinata e condita con sale, pepe e vino rosso, così come chiodi di garofano e cannella. La miscela viene insaccata in un involucro di carne di maiale, strettamente legata e lasciata stagionare per sei/nove mesi. La carne è caratterizzata fortemente dal suo aromatico, sapore intenso. Deve essere appesa in una pentola di acqua bollente per essere cucinata, ma non dovrebbe toccare il fondo della pentola. E 'servita su un letto di purè di patate o purè di zucca. Durante l'estate,è spesso associata a fichi e meloni. Ottima utilizzata nei risotti.
La selezione comprende anche altre prelibatezze emiliane quali “Mondiola”,“ Cappello del prete”, “Zampone”e “Cotechino” .
The cuisine of Ferrara, once ruled by the House of Este, is quite different than the rest of the regional cuisines of Emilia Romagna and the Salama da sugo is a dish that recalls the feasts of the Renaissance courts. The first news about this delicacy Ferrara is found in a letter dated February 15,1481 addressed to Lorenzo the Magnificent to Duke Ercole I awake.
It is made with coppa di collo (pork neck), pancetta (pork belly), lardo di gola (neck fat), fegato (liver), and lingua (tongue). The meat is ground and seasoned with salt, pepper and red wine, as well as cloves and cinnamon. The mixture is stuffed into a pork casing, tightly bound and left to age for six to nine months. The sausage is characterized its strongly spiced, intense flavor. It is hung in a pot of boiling water to cook, however the sausage should not tough the bottom of the pot. It is served on a bed of mashed potatoes of pureed pumpkin. During the summer, it is often paired with figs and melons. Excellent used in risotto.
The selection also includes other delicacies of Emilia Romagna as "Mondiola", "priest's hat," "Pig's trotter” and "Cotechino.
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