Prosciutto di “Cinto Toscano D.O.P.”
 Il Prosciutto di Suino Cinto Toscano D.O.P. è di gusto dolce, con una nota di selvatico e un grasso dalla consistenza oleosa, questo prosciutto deve sapore e aroma all’impiego di suini di pura razza autoctona “Cinto Toscano ”, all’allevamento all’aperto degli animali, che si nutrono, come un tempo, di tuberi, radici, tartufi, ghiande dolci di quercia e ghiande amare di leccio, alle tradizionali tecniche di lavorazione e alle particolari condizioni climatiche della zona di stagionatura. La particolare razza di suini, a rischio di estinzione nell’immediato dopoguerra perché meno “pesante” rispetto ad altri maiali e per le oggettive difficoltà di allevamento allo stato semibrado è oggi in via di ripresa grazie al lavoro appassionato di alcuni allevatori. Le carni della Cinto Toscano, il cui nome deriva da una specie di cintura di pelo più chiaro che avvolge il mantello a metà del corpo, sono asciutte, con poco grasso, ma assai saporoso, ed hanno un gusto molto accentuato in grado di dare personalità spiccata a questo prosciutto.
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Prosciutto di “Cinto Toscano D.O.P.” owes its sweet, slightly gamey flavor, oily fat and aroma to the heritage Italian breed of pig called “Cinto Toscano ” used to make the prosciutto. The pigs are raised in the open where they can feed, as they once did, on tubers, roots, truffles, sweet acorns from oak trees, and bitter acorns from holm-oak. The prosciutto is made using traditional techniques and is influenced by the local climactic conditions, especially in the aging process. This breed was at risk of extinction immediately after World War II because the pigs are lighter than other breeds and due to the difficulties involved with breeding them in semi-wild environments. Thanks to the dedication of a few breeders, the Cinto Toscano is still around today. The name of the breed comes from the cinta (belt) of light hair that wraps around the center of their body. The meat is dry and lean, but full of flavor. Prosciutto made from Cinto Toscano D.O.P.captures the unique flavor of the meat.
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