IL PROSCIUTTO BAZZONE DELLA GARFAGNANA
 Le origini del prosciutto Bazzone risalgono alla fine dell’ottocento, quando le famiglie contadine della valle del Serchio macellavano maiali di peso di 200 kg, ottenendo così cosce di circa 18 kg. Il processo produttivo di allora, mantenuto anche oggi, prevedeva che questi prosciutti di peso notevole e di forma allungata, venissero collocati assieme ad altre parti del maiale (pancetta, lardo, gota) dentro una vasca di pietra (pozza) per la stagionature, con l’aggiunta di sale, aglio, spezie e vino. Il prosciutto Bazzone prodotto attualmente pesa mediamente 10-13 kg a seconda della stagionatura; si presenta con una forma tipica molto allungata e con uno scalino di circa 4-5 cm lungo tutto il bordo (bazza), da cui deriva il nome. La carne è generalmente di colore rosso intenso e può presentare piccole infiltrazioni di grasso che conferiscono un gusto piuttosto riconoscibile ma delicato. Il Prosciutto Bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio, dal 2004 Presidio Slow Food, viene prodotto ancora oggi rispettando in gran parte la vecchia tradizione contadina.
The origins of ham Bazzone from the late nineteenth century, when farming families downstream of the Serchio slaughtered pigs weighing 200 kg, thus about 18 kg thighs. The old production process , maintained even today, provides that these hams, heavy and elongated, were placed together with other parts of pork (bacon, lard, cheek) in a stone basin for seasoning, with adding salt, garlic, spices and wine. The ham product Bazzone currently weighs an average of 10-13 kg depending on the season, shows a typical elongated shape and with a step of about 4-5 cm along the edge (bazza), hence the name. The meat is usually deep red and may have small infiltrations of fat , that give a taste rather recognizable but delicate. Ham Bazzone Garfagnana and Serchio Valley since 2004 Slow food ,is today produced still respecting much of the old tradition.
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