IL CULATELLO DI "NERA"
 Il Culatello è “il re dei salumi” , tipico della provincia di Parma ed è già citato con certezza per la prima volta in un documento del 1735 ma già nel 1332 si menzionano i culatelli come dono di nozze .Parlare di Culatello vuol dire rievocare grandi artisti come Giuseppe Verdi o Gabriele D’Annunzio e ricordare il “grande fiume” Po e per molti è considerato un prodotto culturale prima che gastronomico .
Viene’ prodotto a partire dalla coscia di maiale.
La lavorazione avviene nel periodo tra ottobre e febbraio, quando la” Bassa” è avvolta dalla nebbia e dal freddo. È in quel periodo che la parte di carne ricavata dalla coscia dei suini adulti, è lavorata e rifilata a mano, così da conferirle la caratteristica forma "a pera". La stagionatura in cantina accompagna il Culatello dalle nebbie invernali all'afa estiva, per arrivare sulle nostre tavole l'inverno successivo nel pieno delle sue più originali qualità di sapore.
Il periodo di stagionatura è da un minimo di 10 mesi per le pezzature inferiori (almeno 3Kg) fino ad una media di 14 mesi per tutti i pezzi. La produzione annua è piuttosto limitata.
Per ogni e qualunque informazione supplementare che sia di natura tecnica come commerciale, La prego di contattarmi ai sotto riportati numeri telefonici oppure a mezzo @mail .Sarò felice di mettermi a Sua completa disposizione.
Culatello is "king of sausage, typical of the province of Parma and is already mentioned with certainty for the first time in a document of 1735 but already in 1332 you mention the culatello as a wedding gift.
About Culatello, mean recall great artists like Giuseppe Verdi or Gabriele D'Annunzio and remember the "great river Po and for many is considered principally a cultural product that gourmet.
Is' produced from pork leg.
The processing is done between October and February, when the " lower Po valley" is foggy and cold.
It is at this time that part of the meat harvested from the thigh of adult pigs, is processed and trimmed by hand, so as to confer the characteristic shape "pear shaped". Maturing in the cellar, accompanied by the sultry summer and winter fog, so as to arrive on our tables the following winter in the middle of his most original shades of flavor.
The period is a minimum of 10 months for cuts lower (at least 3 kg) to an average of 14 months for all pieces. Annual production is limited.
For any additional information that is of a technical nature such as commercial, Please contact me at the below phone numbers and @mail. I will be happy to put at your disposal.
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