Roast beef di controfiletto di chianina IGP
Categoria: Secondi di carne
Tempo di preparazione: 30 min
Persone: 6
Ingredienti:
- 800 g di controfiletto di chianina IGP
- 1 noce di burro
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- sale
Preaparazione:
Legate il pezzo di carne tutt'intorno con dello spago da cucina.
Nella pentola a pressione scaldate l'olio con il rosmarino, unite la carne e rosolatela a fiamma vivace su tutti i lati.
Spolverizzate tutta la superficie del pezzo di carne con del sale fino.
Versate il vino rosso sul fondo della pentola (senza rovesciarlo sopra la carne) quindi chiudete con il coperchio e cuocete per 5 minuti contando il tempo a partire dal sibilo.
A fine cottura lasciate la carne nella pentola chiusa ancora per un paio di minuti. Dopodiché scaricate il vapore, aprite la pentola e adagiate il roast-beef in un piatto. Unite il pezzetto di burro al fondo di cottura e lasciate che si sciolga.
Tagliate la carne a fettine sottili usando, se lo avete, il coltello elettrico. Disponete le fettine in un piatto da portata e irroratele con il fondo di cottura filtrato e ben caldo. Servite subito. |
