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Rigatoni all'amatriciana con guancia di cinta senese

Categoria: Primi piatti
Tempo di preparazione: 40 min
Persone: 4

Ingredienti:

• 400 gr di rigatoni di Gragnano
• 140 gr di guancia seccata all'aria S/V di cinta senese
• 6 pomodori maturi
• Pecorino stagionato gran riserva
• 1/4 di bicchiere da tavola di vino bianco
• 1 cipolla
• 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva monocultivar la Majatica
• sale e pepe q.b

Preaparazione:
tagliare a fettine fini mezza cipolla, tagliare a cubetti sia la guancia seccata all'aria S/V di cinta, lavare i pomodori e asciugarli, quindi tagliarli a pezzi. Portare ad ebollizione la pentola per la cottura della pasta. In un tegame mettere 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva monocultivar la Majatica e far scaldare bene, aggiungere la cipolla e far imbiondire, quindi aggiungere la guancia seccata all'aria S/V di cinta, lasciare appena scottare versare il vino bianco (va bene un vino da cucina, è un peccato sprecare del buon vino del Cottage Food) e far evaporare, aggiungere i pomodori, regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe, mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno che sarà lasciato dentro la pentola durante tutta la cottura, coprire con il coperchio. Il sugo deve cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Scolare i rigatoni di Gragnano e aggiungerli al sugo insieme al pecorino stagionato gran riserva a scaglie o grattato.