 Linguine con Bottarga
Categoria: Primi piatti
Tempo di preparazione: 30 min
Persone: 4
Ingredienti:
Preaparazione:
lavate i pomodori e divideteli in 2 parto. Metteteli in una ciotola aggiungendo uno spicchio d'aglio che avrete precedentemente spellato e schiacciato; aggiungete il sale e fateli riposare fino al momento dell'uso.
Pulite bene le zucchine e dividetele in 4 parti per lunghezza; togliete un po' del bianco e tagliatele a striscioline di circa 5-6 cm; spellate l'aglio e schiacciatelo; tagliate le foglie di prezzemolo a striscioline lasciandole 2 o 3 intere; in una padella aggiungete due cucchiai d'olio, l'aglio, metà del prezzemolo tagliato a striscioline e le zucchine, il sale e fate cuocere per circa 20 minuti. In un piattino grattugiate metà della bottarga, mentre l'altra metà riducetela a scaglie in un altro piattino. Intanto fate cuocere la pasta in acqua salata. Mettete in una padella l'olio e lo spicchio d'aglio rimasto che avrete diviso in 4 pezzi; fate rosolare per un minuto e togliete l'aglio. Scolate la pasta ben al dente conservando un po' d'acqua che userete all'occorrenza; versatela nella padella e aggiungete la bottarga grattugiata e le zucchine; fate saltare per circa 2 minuti aggiungendo l'acqua della pasta nel caso in cui sia troppo asciutta. Spengete il fuoco e aggiungete a questo punto i pomodori (prestando attenzione a non aggiungervi l'acqua che hanno formato), e il prezzemolo, mescolate il tutto per amalgamare bene tutti gli ingredienti. A questo punto potete trasferire la pasta in un piatto da portata e completare aggiungendo le scaglie di bottarga, le foglie di prezzemolo e se volete un filo d'olio. Servite a tavola i tagliolini bottarga e zucchine.
Vino da accompagnamento:
Sulleria Bianco IGT 2003 (50% inzolia - 50% catarratto) |
