 Delle spezie dei loro commercianti in impegnativi ed incogniti viaggi in mare, delle vie commerciali che tracciavano e del loro stesso valore, usate come il sale per monete di scambio se ne ha traccia recente dai tempi della Serenissima Venezia.
La Selezione Cottage Food è assortita per soddisfare le richieste particolareggiate con prodotti provenienti da ogni angolo del mondo che racchiudono odori, sapori e tradizioni dei posti di provenienza.
Spezie rare e ricercate che provengono dalla Cina dal Messico dalle Indie e da altri infiniti posti, per le Vostre tavole, per i Vostri Ospiti, per le sempre più numerose serate a tema "etnico", i prodotti della Selezione Cottage Food non Vi possono mancare!
| LE SPEZIE INTERE |
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| Pepe bianco muntok in grani. |
| Pepe nero tellicherry in grani. |
| Pepe verde in grani |
| Pepe rosa in grani (Impropriamente chiamato pepe in realtà si tratta delle bacche di schinus molle. La bacca è di un elegante rosso fuoco e il profumo fine e pungente ricorda il pepe nero) |
| Pimento della Giamaica in grani (Utilizzato già dagli Aztechi per aromatizzare la cioccolata, è chiamato anche ‘pepe della Giamaica' nonostante il profumo sia più intenso e variegato del pepe. Ha un sapore che ricorda non solo il pepe, ma anche la cannella, la noce moscata, e i chiodi di garofano. Data la ricchezza di aromi trova impiego in pasticceria per dare una nota speciale a creme e budini, ma anche in cucina, specialmente nella preparazione delle carni d'agnello, nei sughi e sul pesce) |
| Ginepro bacche |
| Pepe szechuan |
| Pepe di cubebe |
| Pepe lungo |
| Senape gialla semi |
| SENAPE NERA SEMI |
| CORIANDOLO |
| ANICE VERDE |
| MACIS PAPUA FIORE |
| FINOCCHIETTO SELVATICO "SICILIA" IN SEMI |
| FIENO GRECO |
| PAPRICA ROSSA IN FIOCCHI Impropriamente inserita fra le spezie, è in realtà un ortaggio famosissimo: il peperone rosso dolce. Il peperone dolce, essiccato e frammentato delicatamente in fiocchi, risulta necessario per le preparazioni che necessitano di una piccantezza ammorbidita dall'aroma. Gusto delicato e avvolgente |
| PAPRICA VERDE IN FIOCCHI |
| LE SPEZIE MACINATE E LE MISCELE DI SPEZIE |
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| Zenzero radici in polvere |
| CURCUMA MACINATA Chiamata anche zafferano delle Indie per il colore giallo che dona ai cibi, è parente dello zenzero e rappresenta il colorante naturale di tutta la cucina orientale. Di colore arancio brillante e dal sapore burroso, delicato e non piccante, viene utilizzata per la preparazione del curry e per colorare mostarde, burro, bevande e sottaceti. Ottima sulle uova e sui formaggi, è impiegata anche nella preparazioni di piatti a base di pesce. |
| GALANGA Originaria dell'Asia, è coltivata soprattutto in Indonesia e in Cina. Questa pianta è simile allo zenzero, il suo fusto allungato è molto odoroso ed aromatico, con un gusto pepato e piccante e una leggera nota acidula. Viene utilizzata principalmente per aromatizzare piatti di pesce e pollame e per profumare zuppe ed insalate. La galanga insieme a cipolla, aglio, peperoncino e zenzero costituisce un ottimo preparato di spezie |
CURRY MADRAS Il paese d'origine è l'India, che profuma come il masala, miscela di spezie che gli Inglesi hanno ribattezzato "curry". Miscela di spezie alla base della cucina indiana è l'ingrediente essenziale non solo per il famoso "pollo al curry", ma anche per molte altre pietanze. Possiede virtù medicinali e si distingue soprattutto per le sue proprietà digestive.
Ingredienti: Senape, pepe, coriandolo, curcuma, carvi, paprica, fieno greco, sedano, noce moscata, cannella, anice, macis, chiodi di garofano.
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GARAM MASALA Miscela di spezie tipica della cucina indiana, il cui nome significa "spezia calda, bollente", anche nel senso di piccante. Questa miscela viene preparata tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, i semi di cumino, il coriandolo ed i chiodi di garofano. Diversamente dalle altre spezie, è più efficace se aggiunta al termine della cottura, in modo che l'aroma non si disperda. Al palato risulta piuttosto pungente.
Ingredienti: Coriandoli, cannella, cumino, chiodi di garofano, zenzero, finocchio. |
CURRY SPECIAL Miscela di spezie di origine indiana che può variare nella composizione e quindi essere più o meno piccante. Nelle cucine dei ricchi signori indiani vi erano esperti che sapientemente creavano le misture più adatte e più gradite al palato dei loro padroni. Questa miscela viene preparata tostando, macinando e miscelando alcune spezie tra cui la cannella, i semi di cumino, il coriandolo ed i chiodi di garofano. Diversamente dalle altre spezie, è più efficace se aggiunta al termine della cottura, in modo che l'aroma non si disperda. Al palato risulta piuttosto pungente.
Ingredienti: Senape, pepe, coriandoli, curcuma, kummel, peperoncino, fieno greco, sedano, noci moscate, cannella, anici, macis, chiodi di garofano, finocchio, salvia, zenzero |
ERBE DI PROVENZA Miscela di erbe tipica della Provenza, terra ricca di vegetazione odorosa che presenta la più vasta gamma di aromi e profumi. In cucina trova impiego soprattutto negli stufati, nei piatti a base di verdure e nella preparazione dell'omelette.
Ingredienti: santoreggia, maggiorana, rosmarino, timo, salvia, origano. |
| LA VANIGLIA NATURALE |
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| VANIGLIA MEXICO IN BACELLI La sua bacca nera e lucida sprigiona un aroma caldo, speziato e fruttato che ricorda i chiodi di garofano. Prodotta in Messico, è probabilmente la varietà che anticamente fu apprezzata prima dai Totonachi e successivamente dagli Aztechi , soprattutto per le sue proprietà medicinali. Oggi viene utilizzata in cucina per la preparazione di molti piatti. |
| VANIGLIA MADAGASCAR IN BACELLI Molto conosciuta anche come Bourbon, dal nome dell'isola sulla quale per la prima volta si è cercato di produrre la vaniglia al di fuori del Messico. Di qualità eccezionale con un aroma schietto, altamente aromatico che ricorda il cioccolato, si sposa perfettamente con la cannella, l'anice, i chiodi di garofano, lo zenzero e il cardamomo. Possiamo trovare su alcuni baccelli una sorta di "brina", che è il risultato della cristallizzazione della vanillina naturale, questo indica un'altissima qualità della vaniglia. |
| VANIGLIA PAPUA NUOVA GUINEA IN BACELLI Impropriamente chiamata Tahitensis, il suo baccello è carnoso e spesso, il profumo della vaniglia Papua Nuova Guinea è speziato e caldo con una nota d'anice, è da considerarsi come tra le migliori vaniglie al mondo. Questo tipo di vaniglia ha un contenuto di vanillina meno elevato rispetto alla vaniglia Madagascar, ma altri insiemi aromatici la contraddistinguono e donano a questa varietà la sua caratteristica fragranza |
| VANIGLIA TAHITI IN BACELLI Prodotta solo nell'omonima isola questo la rende preziosa, rara e ciò determina anche il suo prezzo che è abbastanza elevato. Notevole la consistenza dei baccelli, larghi e forti, il suo aroma è franco, fiorito, delicato, caldo, zuccherato e speziato, con una nota fruttata che ricorda la prugna. Tutte queste meravigliose caratteristiche di fragranza sono racchiuse nella vaniglia Tahiti che potrebbe essere definita una "perla rara", perché racchiude in se le caratteristiche di tutte le migliori varietà di vaniglia. |
| VANIGLIA MADAGASCAR IN POLVERE |
| THE MATCHA |
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| MATCHA IZUMI Significa "Primavera" e il suo nome è formato da due parole, Bianco e Acqua. La sensazione che si avverte bevendo il tè Matcha Izumi è quella di bere da una fonte purissima di acqua cristallina. E' il miglior modo di iniziare l'abitudine di consumare tè Matcha, in quanto questo tipo di tè contrappone il gusto dolce e delicato a quello più amaro, formando una perfetta armonia. E' molto utilizzato in cucina per la preparazione di piatti ricercati, che trovano sempre più spazio anche tra le nostre abitudini occidentali. |
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