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La selvaggina e gli animali da cortile
La storia dell'alimentazione umana comincia con la selvaggina e in ogni tempo cacciagione e selvaggina sono state ritenute carni afrodisiache, e rigeneratrici del sangue.
Cucina dalle tradizioni antichissime quindi , consumata e celebrata in tutte le epoche e ancora oggi . Marziale scrive: "Se la fortuna ti mette a disposizione un beccafico, tenero e grasso, insaporiscilo solo con un po' di pepe" e Brillat Savarin aggiunge: "Se un beccafico fosse grande quanto un fagiano, costerebbe certamente quanto un podere".
Per noi gastronomi moderni rappresenta la possibilità di ritrovare ancora quei sapori forti, quei sapori antichi che ci restituiscano la dimensione del "selvatico", che oggi sembra perduta ma che il mondo della selvaggina evoca immediatamente con i suoi habitat incontaminati.
| Piemonte – Le Specialità: Volatili, Selvaggina, Animali da Cortile,Rane e Lumache |
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| GALLINA BIONDA DI VILLANOVA (razza antica e pregiata dell’astigiano) |
| POLOO DELLA BRESSE (maschi e femmine) |
| POLLASTRA PERNICIATA razza Label oltre 98 giorni |
| POLLO PASSERINO tipo vallespluga 49 giorni |
| POLLO RUSPANTE oltre 63 giorni |
| CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA (antica razza piemontese) |
| POLLO FICATUM |
| PICCIONE |
| QUAGLIE |
| PERNICI |
| GERMANI |
| OCA |
| ANATRA BARBARIE FEMMINA 77 giorni |
| ANATRA BARBARIE FEMMINA 110 giorni |
| FARAONA 90 giorni |
| FARAONA oltre 120 giorni |
| TACCHINELLA RUSPANTE |
| CAPPONE oltre 180 giorni disponibile da novembre |
| LUMACHE (specie Elis Pomazia) |
| Toscana – La Cacciagione. Selvaggina non di allevamento,proveniente da Parchi Nazionali o Tenute Italiane. Tutti i Prodotti si intendono puliti e pronti all’uso |
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| MEZZENA DI CINGHIALE |
| FAGIANO FEMMINA |
| FAGIANO MASCHIO |
| PICCIONI |
| COLOMBACCIO |
| PERNICE |
| GERMANO |
| LAPIN |
| LEPRE |
| Altre referenze disponibili funzionalmente alla stagionalità e reperibilità |
| COLLO DI FAGIANO RIPIENO |
| CARRE’ A SELLA DI CAPRIOLO |
| CARRE’ A SELLA DI DAINO |
| LOMBATA DI CINGHIALE |
| NODINI DI CINGHIALE-CAPRIOLO-DAINO (ogni ossobuco pesa tra 70 e 100 gr cad) |
| Toscana – I salumi di Cacciagione |
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| PROSCIUTTINI DI CINGHIALE C/OSSO |
| PROSCIUTTINI DI CINGHIALE S/OSSO |
| SALAME DI CINGHIALE |
| CONFETTI DI CINGHIALE |
| SOPRASSATA DI CINGHIALE |
| CASSATA DI SELVAGGINA |
| SALAME DI DAINO |
| SALAME DI CAPRIOLO |
| SALAME DI CERVO |
| ANTIPASTO DI CACCIAGIONE SOTT’OLIO (condito con erbe aromatiche e olive) |
| Altre referenze disponibili funzionalmente alla stagionalità e reperibilità |
| CROSTINO DI CACCIA |
| CROSTINO TOSCANO TRADIZIONALE |
| Dal Mondo – Francia, il Pollo della Bresse |
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| POLLO DELLA BRESSE MASCHI E FEMMINE ( il solo pollo DOC al mondo) |
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