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 La selezione di questo indispensabile ingrediente presente in quasi tutte le preparazioni culinarie è sorprendente.
Abbiamo recepito l'esigenza della moderna ristorazione che contempla oltre che le giuste tonalità di sapidità anche una esigenza cromatica per la presentazione in tavola del piatto. Abbiamo pertanto selezionato i sali adatti per ogni circostanza dai lontanissimi sali dell'Himalaya ai sali colorati delle Isole Hawaii, al sale rosa del Murray River all' intrigante Blù di Persia per arrivare al viola del Kalanamak; fino ai più vicini Vichingo,Guerland e Cipro.Coloratissimi e funzionali; ideali anche per un regalo che contraddistinguerà la Vostra sensibilità da Gourmand.
Per chi vuole spingersi un po' più in là con questi prodotti; abbiamo affiancato a questi sali, anche i sali speziati tra i quali Vi sorprenderà il sale alla vaniglia "Il Sale Dolce" e il nobile e particolare sale al the. Provate anche Voi i sali marini e minerali, nonché i sali speziati della Selezione Cottage Food; Voi come già i migliori Chef mondiali fanno. I Vostri Ospiti se ne accorgeranno!
| Dal Mondo – I Sali |
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| Flor de Sal delle Algarve (Portogallo) Il Flor de Sal viene definito in Portogallo come la crema del sole”. Raro e pregiato, veniva preferito a qualsiasi altro dagli antichi Romani. Questo sale apporta una nota croccante a tutti i cibi. Riscoperto e apprezzato dai grandi chef di tutto il mondo per la sua eccellente qualità e per la sua sapidità delicata e persistente. Contiene alte quantità di Magnesio e Potassio. Raccolto a mano ogni giorno, é totalmente organico e quasi privo di elementi insolubili. |
| Sale Indiano KALA NAMAK Noto anche come "Sanchal" questo sale minerale di origine indiana si caratterizza per il colore rosa-violaceo e per il forte aroma e gusto sulfureo che, però, si stempera molto se utilizzato in cottura. È un sale molto utilizzato nella cucina indiana ed è particolarmente indicato per la realizzazione di ricette etniche ma anche nelle fritture, zuppe e persino nelle macedonie di frutta. |
Fiocchi di sale di CIPRO Delicati fiocchi di sale marino di Cipro, di forma piramidale, prodotti col metodo tradizionale dalle acque del Mediterraneo, senza alcun additivo artificiale.Di un colore bianco luminoso naturale, con un gusto fresco e dolce, privo del retrogusto amaro, tipico negli altri sali. La sua particolare consistenza gli permette di sciogliersi immediatamente a contatto con il cibo, e la sua intensa sapidità ne consente un uso contenuto. Utilizzato sia in cucina che sulla tavola, è molto apprezzato su carne, pesce, |
| Sale marino VICHINGO affumicato La miscela é quella dell'antica cucina dei Vikinghi del nord Europa: sale affumicato cipolla e un mix di spezie che aggiunge alla ricetta un tocco di modernità che soddisfa sia il gusto che l'olfatto. Indicato su piatti semplici come omelette, soufflé, zuppe di legumi, verdure e formaggi al gratin, pollo, patate al forno. |
| Sale marino affumicato della DANIMARCA (in grani) Frutto di un lungo lavoro di affumicatura con legno di quercia e olmo rosso, secondo l’antica ricetta danese. Un gusto unico da accompagnare con una vasta gamma di piatti: da provare sulla pasta alla carbonara, nelle zuppe, nelle uova e nelle frittate. Un pizzico di questo sale su salmone, trota, aringa, gli conferisce il caratteristico aroma di affumicatura. |
| Sale Marino Rosso HAWAII (ALAEA) fino o in grani Alaea é il tradizionale sale da tavola Hawaiano, che prende il nome da un minerale naturale, un’argilla rossa di origine vulcanica. Durante il processo di evaporazione l’argilla arricchisce il sale di ferro, conferendogli il suo caratteristico colore rosso. Ha un gusto molto più intenso degli altri sali, ed un grammo di sale Hawaiano contiene una quantità di ferro nettamente superiore a quella contenuta nel sale comune. Si utilizza su carni alla brace (maiale, agnello, etc..) e arrosti, e per la sua particolare colorazione é usato dagli chef per decorare e guarnire piatti |
| Sale marino nero (BLACK IAVA) delle HAWAII in grani E' un sale evaporato al sole delle Hawaii, in un isola di origine vulcanica, e combinato con carbone vegetale che gli conferisce il caratteristico colore nero vellutato. Il sushi e il sashimi sono alcuni dei piatti nei quali il black lava può esaltarne la presentazione, o accentuarne l'aroma. A fine cottura su pesce, bistecche, patate fritte e sulle verdure. Utilizzato anche per decorare il bordo del bicchiere del margarita |
Sale marino VERDE delle HAWAII in grani Questo sale, ricco di elementi minerali grazie alla sabbia di natura vulcanica, viene raccolto a mano dopo l’evaporazione dell’acqua e viene miscelato con l’estratto di foglie di bamboo delle Hawaii. Per il suo sapore intenso di mare può trovare la sua massima espressione se usato per cucinare zuppe di verdure e legumi oppure risotti leggeri a base di ortaggi e crostacei .Ingredienti: Sale bianco grosso delle Hawaii, estratto di foglie di bamboo delle Hawaii |
| Sale marino BIANCO delle HAWAII in grani Proveniente dall’arcipelago delle Hawaii, ha la caratteristica di essere composto da cristalli piramidali ed è ricco di elementi minerali che provengono dalla sabbia di natura vulcanica con il quale è mischiato. Trova un ottimo impiego nella cottura di pesce al cartoccio o sui carpacci di pesce crudo. |
| Sale rosa australiano MURRAY RIVER Il Murray River è il più grande fiume dell'Australia. Dall'evaporazione delle acque saline di un millenario bacino sotterraneo, nascono questi fiocchi quasi impalpabili, di un tenue color albicocca, di eccezionale purezza e con un gusto delicato. Consigliati per tutti gli arrosti e i piatti che richiedono una cottura al forno. Per il loro colore e la loro leggerezza, vengono utilizzati per guarnire piatti di alta cucina. |
| Sale rosa HIMALAYA fino o in grani (selezione di prima scelta) É un genere di salgemma, formatosi alle pendici dell’Himalaya 200 milioni di anni or sono, quando una porzione di oceano rimase intrappolata nel sottosuolo. Puro e di colore rosa, estratto a mano, gli vengono riconosciute numerose proprietà salutistiche. Il suo gusto equilibrato preserva gli aromi dei piatti che condisce. Utilizzando una citazione dei grandi “chef” che ne fanno uso: “Dà sapore, senza salare”. |
| Sale grigio di GUERANDE (Francia) fino/secco Nelle saline di argilla della costa Atlantica Francese, si forma per evaporazione grazie all’azione del sole e del vento, il sale di Guérande. Raccolto in modo artigianale secondo l’antico metodo Celtico, che prevede l’uso di attrezzi di legno e non di metallo, per non contaminarne la purezza. Contiene circa 80 minerali, tra i quali: magnesio, calcio, potassio, manganese, fosforo, iodio… |
| Sale grigio di GUERANDE (Francia) In grani/umido |
| Sale Blu di PERSIA E' un salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell' Iran. E' molto raro e la sua particolare colorazione e' dovuta alla Silvinite, una variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto estremamente salato, ma non persistente, e successivamente lascia in bocca un gradevole sapore speziato. Macinato al momento, lo si utilizza come un comune sale da tavola per condire, oppure in grani, per decorare piatti gourmet. |
| Dal Mondo – La Vaniglia Naturale |
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| VANIGLIA MEXICO IN BACELLI La sua bacca nera e lucida sprigiona un aroma caldo, speziato e fruttato che ricorda i chiodi di garofano. Prodotta in Messico, è probabilmente la varietà che anticamente fu apprezzata prima dai Totonachi e successivamente dagli Aztechi, soprattutto per le sue proprietà medicinali. Oggi viene utilizzata in cucina per la preparazione di molti piatti. |
| VANIGLIA MADAGASCAR IN BACELLI Molto conosciuta anche come Bourbon, dal nome dell’isola sulla quale per la prima volta si è cercato di produrre la vaniglia al di fuori del Messico. Di qualità eccezionale con un aroma schietto, altamente aromatico che ricorda il cioccolato, si sposa perfettamente con la cannella, l’anice, i chiodi di garofano, lo zenzero e il cardamomo. Possiamo trovare su alcuni baccelli una sorta di “brina”, che è il risultato della cristallizzazione della vanillina naturale, questo indica un’altissima qualità della vaniglia. |
| VANIGLIA PAPUA NUOVA GUINEA IN BACELLI Impropriamente chiamata Tahitensis, il suo baccello è carnoso e spesso, il profumo della vaniglia Papua Nuova Guinea è speziato e caldo con una nota d’anice, è da considerarsi come tra le migliori vaniglie al mondo. Questo tipo di vaniglia ha un contenuto di vanillina meno elevato rispetto alla vaniglia Madagascar, ma altri insiemi aromatici la contraddistinguono e donano a questa varietà la sua caratteristica fragranza |
| VANIGLIA TAHITI IN BACELLI Prodotta solo nell’omonima isola questo la rende preziosa, rara e ciò determina anche il suo prezzo che è abbastanza elevato. Notevole la consistenza dei baccelli, larghi e forti, il suo aroma è franco, fiorito, delicato, caldo, zuccherato e speziato, con una nota fruttata che ricorda la prugna. Tutte queste meravigliose caratteristiche di fragranza sono racchiuse nella vaniglia Tahiti che potrebbe essere definita una “perla rara”, perché racchiude in se le caratteristiche di tutte le migliori varietà di vaniglia. |
| VANIGLIA MADAGASCAR IN POLVERE |
| Dal Mondo – Le Spezie |
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| Pepe bianco muntok in grani. |
| Pepe nero tellicherry in grani. |
| Pepe verde in grani. |
| Pepe rosa in grani (Impropriamente chiamato pepe in realtà si tratta delle bacche di schinus molle. La bacca è di un elegante rosso fuoco e il profumo fine e pungente ricorda il pepe nero) |
| Pimento della Giamaica in grani (Utilizzato già dagli Aztechi per aromatizzare la cioccolata, è chiamato anche ‘pepe della Giamaica’ nonostante il profumo sia più intenso e variegato del pepe. Ha un sapore che ricorda non solo il pepe, ma anche la cannella, la noce moscata, e i chiodi di garofano. Data la ricchezza di aromi trova impiego in pasticceria per dare una nota speciale a creme e budini, ma anche in cucina, specialmente nella preparazione delle carni d’agnello, nei sughi e sul pesce) |
| Ginepro bacche. |
| Pepe szechuan. |
| Pepe di cubebe. |
| Pepe lungo. |
| Senape gialla semi. |
| SENAPE NERA SEMI |
| CORIANDOLO |
| ANICE VERDE |
| MACIS PAPUA FIORE |
| FINOCCHIETTO SELVATICO “SICILIA” IN SEMI |
| FIENO GRECO |
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| PAPRICA ROSSA IN FIOCCHI Impropriamente inserita fra le spezie, è in realtà un ortaggio famosissimo: il peperone rosso dolce. Il peperone dolce, essiccato e frammentato delicatamente in fiocchi, risulta necessario per le preparazioni che necessitano di una piccantezza ammorbidita dall’aroma. Gusto delicato e avvolgente. |
| PAPRICA VERDE IN FIOCCHI |
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