 La selezione di questo indispensabile ingrediente presente in quasi tutte le preparazioni culinarie è sorprendente.
Abbiamo recepito l'esigenza della moderna ristorazione che contempla oltre che le giuste tonalità di sapidità anche una esigenza cromatica per la presentazione in tavola del piatto. Abbiamo pertanto selezionato i sali adatti per ogni circostanza dai lontanissimi sali dell'Himalaya ai sali colorati delle Isole Hawaii, al sale rosa del Murray River all' intrigante Blù di Persia per arrivare al viola del Kalanamak; fino ai più vicini Vichingo,Guerland e Cipro.Coloratissimi e funzionali; ideali anche per un regalo che contraddistinguerà la Vostra sensibilità da Gourmand.
Per chi vuole spingersi un po' più in là con questi prodotti; abbiamo affiancato a questi sali, anche i sali speziati tra i quali Vi sorprenderà il sale alla vaniglia "Il Sale Dolce" e il nobile e particolare sale al the. Provate anche Voi i sali marini e minerali, nonché i sali speziati della Selezione Cottage Food; Voi come già i migliori Chef mondiali fanno. I Vostri Ospiti se ne accorgeranno!
| SALE DA MONDO |
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| Flor de Sal delle Algarve (Portogallo) Il Flor de Sal viene definito in Portogallo come la crema del sole". Raro e pregiato, veniva preferito a qualsiasi altro dagli antichi Romani. Questo sale apporta una nota croccante a tutti i cibi. Riscoperto e apprezzato dai grandi chef di tutto il mondo per la sua eccellente qualità e per la sua sapidità delicata e persistente. Contiene alte quantità di Magnesio e Potassio. Raccolto a mano ogni giorno, é totalmente organico e quasi privo di elementi insolubili. |
| Sale Indiano KALA NAMAK Noto anche come "Sanchal" questo sale minerale di origine indiana si caratterizza per il colore rosa-violaceo e per il forte aroma e gusto sulfureo che, però, si stempera molto se utilizzato in cottura.È un sale molto utilizzato nella cucina indiana ed è particolarmente indicato per la realizzazione di ricette etniche ma anche nelle fritture, zuppe e persino nelle macedonie di frutta. |
| Fiocchi di sale di CIPRO Delicati fiocchi di sale marino di Cipro, di forma piramidale, prodotti col metodo tradizionale dalle acque del Mediterraneo, senza alcun additivo artificiale.Di un colore bianco luminoso naturale, con un gusto fresco e dolce, privo del retrogusto amaro, tipico negli altri sali. La sua particolare consistenza gli permette di sciogliersi immediatamente a contatto con il cibo, e la sua intensa sapidità ne consente un uso contenuto. Utilizzato sia in cucina che sulla tavola, è molto apprezzato su carne, pesce, verdure e insalate |
| Sale marino VICHINGO affumicato La miscela é quella dell'antica cucina dei Vikinghi del nord Europa: sale affumicato cipolla e un mix di spezie che aggiunge alla ricetta un tocco di modernità che soddisfa sia il gusto che l'olfatto. Indicato su piatti semplici come omelette, soufflé, zuppe di legumi, verdure e formaggi al gratin, pollo, patate al forno. |
| Sale marino affumicato della DANIMARCA (in grani) Frutto di un lungo lavoro di affumicatura con legno di quercia e olmo rosso, secondo l'antica ricetta danese. Un gusto unico da accompagnare con una vasta gamma di piatti: da provare sulla pasta alla carbonara, nelle zuppe, nelle uova e nelle frittate. Un pizzico di questo sale su salmone, trota, aringa, gli conferisce il caratteristico aroma di affumicatura. |
| Sale Marino Rosso HAWAII (ALAEA) fino o in grani Alaea é il tradizionale sale da tavola Hawaiano, che prende il nome da un minerale naturale, un'argilla rossa di origine vulcanica. Durante il processo di evaporazione l'argilla arricchisce il sale di ferro, conferendogli il suo caratteristico colore rosso. Ha un gusto molto più intenso degli altri sali, ed un grammo di sale Hawaiano contiene una quantità di ferro nettamente superiore a quella contenuta nel sale comune. Si utilizza su carni alla brace (maiale, agnello, etc..) e arrosti, e per la sua particolare colorazione é usato dagli chef per decorare e guarnire piatti |
| Sale marino nero (BLACK IAVA) delle HAWAII in grani E' un sale evaporato al sole delle Hawaii, in un isola di origine vulcanica, e combinato con carbone vegetale che gli conferisce il caratteristico colore nero vellutato. Il sushi e il sashimi sono alcuni dei piatti nei quali il black lava può esaltarne la presentazione, o accentuarne l'aroma. A fine cottura su pesce, bistecche, patate fritte e sulle verdure. Utilizzato anche per decorare il bordo del bicchiere del margarita |
| Sale rosa australiano MURRAY RIVER Il Murray River è il più grande fiume dell'Australia. Dall'evaporazione delle acque saline di un millenario bacino sotterraneo, nascono questi fiocchi quasi impalpabili, di un tenue color albicocca, di eccezionale purezza e con un gusto delicato. Consigliati per tutti gli arrosti e i piatti che richiedono una cottura al forno. Per il loro colore e la loro leggerezza, vengono utilizzati per guarnire piatti di alta cucina. |
| Sale rosa HIMALAYA fino o in grani (selezione di prima scelta) É un genere di salgemma, formatosi alle pendici dell'Himalaya 200 milioni di anni or sono, quando una porzione di oceano rimase intrappolata nel sottosuolo. Puro e di colore rosa, estratto a mano, gli vengono riconosciute numerose proprietà salutistiche. Il suo gusto equilibrato preserva gli aromi dei piatti che condisce. Utilizzando una citazione dei grandi "chef" che ne fanno uso: "Dà sapore, senza salare". |
| Sale grigio di GUERANDE (Francia) fino/secco Nelle saline di argilla della costa Atlantica Francese, si forma per evaporazione grazie all'azione del sole e del vento, il sale di Guérande. Raccolto in modo artigianale secondo l'antico metodo Celtico, che prevede l'uso di attrezzi di legno e non di metallo, per non contaminarne la purezza. Contiene circa 80 minerali, tra i quali: magnesio, calcio, potassio, manganese, fosforo, iodio… |
| Sale grigio di GUERANDE (Francia) In grani/umido |
| Sale Blu di PERSIA E' un salgemma naturale che proviene dalle millenarie miniere di sale dell' Iran. E' molto raro e la sua particolare colorazione e' dovuta alla Silvinite, una variante del reticolo cristallino del sodio. Ha un gusto estremamente salato, ma non persistente, e successivamente lascia in bocca un gradevole sapore speziato. Macinato al momento, lo si utilizza come un comune sale da tavola per condire, oppure in grani, per decorare piatti gourmet. |
| HALITE cristalli isometrici di sale E' chiamato anche il diamante dei sali, per la sua eccezionale purezza e trasparenza; oppure l'oro bianco, in quanto nell'antichita' veniva scambiato a peso d'oro ed era di uso esclusivo delle famiglie aristocratiche. Con una struttura cristallina perfettamente squadrata, se frantumato, si scompone in forma di piccoli cubi. E' consigliato come condimento per svariati piatti, ma da sempre è il sale indicato per la conservazione degli alimenti. |
| I SALI SPEZIATI |
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| Flor de sal alla Vaniglia Un mix di dolce e salato: unisce la delicatezza del Flor de sal, con la dolcezza della vaniglia. Da utilizzare nella pasta frolla, nelle vellutate, sui crostacei, carne di maiale, vitello e cacciagione. Alla maionese conferisce gusto e aroma originali. |
| Fiocchi di sale allo Zafferano Una miscela di fiocchi di sale e zafferano di qualità in polvere. Di un brillante colore giallo-arancio, da usare sui risotti (alla milanese e sulla paella) nelle zuppe, bouillabaise, frutti di mare, pomodori e salse, oppure miscelato con il curry o nel bloody maries. |
| Sale speziato in fiocchi Delicati fiocchi di sale marino di Cipro, ricoperti da un sottile strato di spezie esotiche: Pepe, Coriandolo, Curcuma, Noce-Moscata, Cannella, Zenzero, Cumino, Chiodi di Garofano. Si consiglia sbriciolato su carne calda e fredda, per preparare marinate, piatti in crosta, patate al forno, crostini, uova e nelle zuppe. |
| Fiocchi di sale marino affumicato Frutto di un lungo lavoro di affumicatura con legno di quercia e olmo rosso, secondo l'antica ricetta danese. Un gusto unico da accompagnare con una vasta gamma di piatti: da provare sulla pasta alla carbonara, nelle zuppe, nelle uova e nelle frittate. Un pizzico di questo sale su salmone, trota, aringa, gli conferisce il caratteristico aroma di affumicatura. |
| Sale marino alle alghe Un mélange di sale del Maditeranneo e alghe della Bretagna, ricco di Iodio. Questo condimento sprigiona un intenso profumo di mare, esaltato dalla presenza di preziose alghe: dulse, norj e lattuga di mare. Da utilizzare su pesce al forno, in crosta e alla griglia, frutti di mare, crostacei, zuppe di pesce, verdure e insalate |
| Sale marino alle erbe Al tradizionale sale dell'atlantico, ricco di magnesio, è stato aggiunto un mélange di erbe: rosmarino, aglio, salvia, origano, basilico, maggiorana, ginepro, alloro. Questo condimento è indicato per grigliate, pesce, salse, stufati, verdure e per insaporire tutti i piatti cotti al forno al barbeque. |
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