 La "PASTA FRESCA selezione Cottage Food" viene preparata a partire da materie prime selezionatissime e in buona parte lavorate ancora a mano come una volta.
É proprio grazie a questa particolare lavorazione, unita ad un eccellente rapporto tra sfoglia e ripieno che siamo in grado di portare sulle tavole dei nostri clienti, un prodotto di altissima qualità, capace di sublimare i palati più esigenti.
Per rispettare le antiche tecniche artigianali, alcune paste vengono ancora trafilate al bronzo, in maniera da conservare intatte, tutte le caratteristiche di freschezza ed il gusto di piatti tradizionali.
Le nostre paste comprendono ricette della tradizione regionale quali cappellacci di zucca, tortellini, tortelloni di ricotta e spinaci, passatelli, lasagne al forno, plin tradizionali o arricchiti di tanti golosissimi ripieni di stagione ma anche paste all'uovo quali tagliatelle, maltagliati, spaghetti alla chitarra, trofie, gramigna paglia e fieno e molte altre produzioni artigianali con oltre 60 proposte della tradizione italiana.
| LA PASTA FRESCA EMILIANA RIPIENA LINEA ALTA QUALITA' LAVORATA A MANO (Emilia) |
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| CAPPELLACCI DI ZUCCA (Nel ferrarese i tortelli di zucca vengono chiamati, con un termine dialettale, cappellacci di zucca. Alcuni sostengono che questo termine abbia origine in riferimento alla forma del prodotto, vagamente somigliante a quella del cappello di paglia dei contadini ferraresi,. Ricetta di antichissima tradizione , risalente circa all'anno 1000) |
| CAPPELLACCI DI ZUCCA |
| PASSATELLI (Questa particolare bontà nasce da un impasto di uova, formaggio, pane raffermo grattugiato, noce moscata, eseguiti con l'apposito ferro da passatelli) |
| PASSATELLI |
| TORTELLONI RICOTTA E NOCI CON PASTA VERDE |
| TORTELLONI RICOTTA E SPINACI (La pasta fresca all'uovo con ripieno di ricotta e spinaci è una specialità culinaria emiliana) |
| TORTELLONI CON RICOTTA E SPINACI |
| LASAGNE ALLA ZUCC |
| LASAGNE ALLA ZUCCA A PESO |
| LASAGNE AL FORNO CON PASTA VERDE |
| LASAGNE AL FORNO CON PASTA VERDE A PESO (Ci sono degli scritti che testimoniano come di una specie di lasagne anche se non con le caratteristiche di oggi si parlasse già intorno al 1200. La realizzazione di questa ricetta si deve nel corso del tempo alla laboriosità e fantasia delle donne emiliane, maestre nel tirare la sfoglia e realizzare tante e ottime paste fresche da condire poi con ragù eccellenti) |
| ZUPPA IMPERIALE (La zuppa imperiale si ottiene lavorando un composto di uova, farina, parmigiano e prezzemolo che andrà infornato e una volta raffreddato , tagliato a quadretti. Prelibatezza emiliana che si serve in brodo) |
| ZUPPA IMPERIALE |
| LA PASTA FRESCA EMILIANA RIPIENA LINEA ALTA QUALITA' LINEA TRADIZIONALE (Emilia) |
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| CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI PINZATI |
| CAPPELLACCI DI ZUCCA FERRARESI PINZATI |
| TORTELLINI AL PROSCIUTTO PINZATI (Pasta ripiena tipica della provincia di Modena e Bologna dalla caratteristica forma, che secondo la leggenda vuole ricordare l'ombelico della dea Venere. Il ripieno dei tortellini è preparato con prosciutto crudo stagionato e con la delicatissima mortadella Bologna IGP) |
| TORTELLONI RICOTTA E SPINACI PINZATI |
| TORTELLONI RICOTTA E SPINACI PINZATI |
| TORTELLONI RICOTTA E RADICCHIO |
| LA PASTA FRESCA ITALIANA NON RIPIENA LINEA ALTA QUALITA' TRADIZIONALE (Emilia) |
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| BIGOLI (I Bigoli sono una pasta lunga, simile ad un grosso spaghetto, di origine veneta, questa pasta è preparata con grano tenero, acqua e sale. La principale caratteristica di questa pasta è la sua ruvidità, che le consente di trattenere sughi e condimenti) |
| GARGANELLI (I garganelli sono un tipo di una pasta all'uovo (rigata) ottenuta ripiegando delle piccole losanghe di pasta, riconosciuto prodotto tipico della regione Emilia Romagna) |
| GARGANELLI PAGLIA E FIENO (variante naturale e verde) |
| GRAMIGNA (La gramigna è un formato di pasta arricciato e cavo, che si ottiene trafilando l'impasto all'uovo nell'apposito disco del torchio) |
| GRAMIGNA |
| GRAMIGNA PAGLIA E FIENO (variante naturale e verde) |
| MACCHERONI (I maccheroni sono un tipo di pasta corta cilindrica e vuota.che si ottiene aggiungendo alla semola di grano duro uova, acqua, sale .La loro origine risale fino al1200 nella citta di Gragnano |
| MALTAGLIATI (I maltagliati sono un tipo di pasta riconosciuta come prodotto tipico dalla regione Emilia Romagna.Quando si fanno le tagliatelle quella parte di sfoglia che è rimane, perché non permette di ricavarne delle tagliatelle, (generalmente i bordi), viene tagliata in modo irregolare tanto da ricavarne pezzetti di pasta del tutto disomogenei (i maltagliati) |
| SEDANINI (maccheroncini dalla leggera curvatura a gomito, sono caratterizzati dalla classica rigatura che permette di accogliere e trattenere i sapori, anche i più nascosti, esaltando le qualità di ogni sugo. Pasta di tradizione partenopea) |
| SPAGHETTI ALLA CHITARRA (sono una varietà di pasta all'uovo tipica della cucina italiana. La larghezza del taglio (circa 2-3 mm.) è identica a quella dei tagliolini, ma lo spessore è decisamente maggiore. Visti in sezione, si presentano "quadrati".Tradizionalmente preparati con "la chitarra", un telaio attraversato da tanti fili d'acciaio paralleli disposti a qualche millimetro di distanza l'uno dall'altro. Si appoggia la sfoglia di adeguato spessore sui fili e, col matterello, si preme per ottenere tanti spaghetti a sezione quadrata) |
| STROZZAPRETI (l'origine del nome viene attribuita alla obbligatorietà della "decima" a favore del clero. Qui le massaie romagnole, sempre utilizzando gli sfridi di pasta invece di tagliarli ulteriormente (come per i maltagliati) li arrotolavano sul palmo della mano ricavandone una sorta di gnocchetti allungati. Nel compiere questa operazione, si mormora, commentassero: "Che si possa strozzare quel prete". Alludendo al destinatario della decima) |
| TAGLIATELLE FINI (2 mm) - MEDIE (6 mm) - LARGHE (1 cm) |
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