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Altopascio è da sempre considerata la "città del pane".La sua nascita è legata alla necessità di portare assistenza ai pellegrini che lungo la via Francigena si recavano in visita nei luoghi della cristianità. Ed è per questo che, intorno all'anno mille, una confraternita di dottori chiamata Cavalieri del Tau costruirono uno "spedale"per ristorare i viandanti stremati dai lunghi viaggi. Le modalità di assistenza furono regolate nel 1232 da vere e proprie norme tra cui il pane che era un diritto avere per tutti coloro che arrivassero ad Altopascio.

Il Pane di Altopascio Tradizionale è prodotto senza lievito; per la lievitazione è utilizzato un impasto particolare detto "la sconcia" che è prodotto quotidianamente.Ovviamente, come nella migliore tradizione toscana è senza sale, in origine protrebbe essere stato l’elevato costo del sale oppure, come afferma una antica storia, un «embargo» dei pisani a danno dei fiorentini, ma già nel medioevo i fornai altopascesi producevano pane completamente insipido e tale è rimasto ad oggi.

Il Pane di Altopascio Tradizionale è un prodotto unico e riconoscibile da altri simili grazie ad un marchio. Può avere forma quadrangolare (bozza) o allungata (filone), ha consistenza morbida all’interno e una crosta croccante di colore chiaro, dorato.

Toscana - Il Pane da Altopascio