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 Dalle migliori produzioni, Cottage Food ha selezionato un invidiabile assortimento prevedendo di esaudire richieste molto particolareggiate; infatti sono a Vostra disposizione ricche prelibatezze quali, innanzi tutto, il Parmigiano Reggiano sia quello di provenienza dalla agricoltura biologica come quello proveniente dalle Vacche Rosse; quest'ultimo particolarmente pregiato perché il latte prodotto da questa razza di bovini è molto ricco di proteine e sali minerali. Di conseguenza il formaggio che ne deriva si caratterizza per il colore giallo paglierino, per l'elasticità della grana e per quell'inconfondibile aroma, intenso ma delicato anche oltre trenta mesi di stagionatura.
Abbiamo selezionato per gli estimatori e non solo anche il formaggio di fossa, ripercorrendo una antica usanza già praticata nel XV secolo, vale a dire "seppellire" il formaggio nella fossa prodotto nella zona compresa fra le vallate del Rubicone e del Marecchia a cavallo fra Romagna e Marche e farlo lì maturare per un periodo minimo di sessanta giorni. Il formaggio di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talmello è un prodotto d.o.p. che rispetta un ferreo disciplinare di produzione ed è un prelibato prodotto.
Nella Selezione Cottage Food, troverete i più buoni pecorini toscani di Pienza realizzati con l'arte e cura per la quale sono famosi. Questi prodotti faranno riscoprire sapori ed odori di questa meravigliosa regione che è la Toscana. Non potevamo mancare di farVi degustare i meravigliosi formaggi Piemontesi rigorosamente d.o.p. tra i quali Vi invitiamo a degustare uno spettacolare Castelmagno d.o.p. stagionato cinque mesi; una vera prelibatezza; ma anche gli altri Vi assicuriamo non sono da meno!
Troverete ancora tra la nostra selezione formaggi rispettosi di una tradizione unica come quella che proviene dalla fiera Sardegna. Degustando la selezione di pecorini Sardi si può cogliere qualcosa di magico che delizierà le Vostre papille gustative.
| Valle d’Aosta - I Formaggi della Valle d’Aosta |
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| CHEVROT DU MONT BLANC |
| COUER DE CHEVRE |
| CROTTIN ALLA CENERE |
| CROTTIN FRESCO |
| CROTTIN STAGIONATO |
| LA TUMA VALDOSTANA |
PETITE TOMME DU MONT BLANC |
RICOTTA VACCINA |
TOMINI FRESCHI |
TOMME DE CHEVRE |
| RICOTTA DI CAPRA (premio formaggi d’autore) |
| FONTINA VALDOSTANA D’ALPEGGIO (pasta morbida e burrosa. Stagionatura 30 giorni) |
| TOMA DI GRESSONEY (a latte vaccino. 60-200 GG) |
| TOMA DI CAPRA VALDOSTANA (stagionato in cantine naturali 130 GG) |
| BLU ANTICO (erborinato con 90% latte vaccino e 10% latte ovino. 180 GG) |
| Lombardia- I Formaggi |
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| NOSTRANELLO MANDELLO (tipo taleggio prodotto in Val Sassina, pasta molle dal gusto spiccato e saporito. 45 GG) |
| TALEGGIO MANDELLO LARIO DOP (60-80 GG) |
| TALEGGIO BERGAMASCO DOP (60-90 GG) |
| ROBIOLA VALSASSINA (a latte vaccino, si presenta molle e grasso, color bianco latte. Gusto delicato. 60-80 GG) |
| ROBIOLA LA RUSTICA (a latte vaccino di forma rettangolare. a crosta lavata di colore giallo ocra. 60-80 GG) |
| STRACCHINO NOSTRANO DI MONTE BRONZONE (latte vaccino, forma quadrata, crosta leggerissima ricoperta di muffa bianca. Gusto unico e profumo delicato. 60-80 Gg) |
| STRACHITUNT (erborinato a latte vaccino, la stagionatura avviene in 2 ambienti con temperature e umidità differenti. Pasta molle bianco con sfumature verde-marrone.70-180 GG) |
| BITTO D’ALPE (tipico della Valtellina. Formaggio a latte crudo con stagionatura tra 90 e 180 giorni) |
| CASERA GIOVANE VALTELLINA |
| BAGOSS D’ALPEGGIO PRESIDIO SLOW FOOD |
| FORMAI DE MUT BLU D’ALPE DPO (prodotto d’alpe a pasta semicotta. Stagionatura tra 90 e 180 giorni) |
| QUADRO DI CAPRA (formaggio a latte crudo, a pasta cremosa. di forma simile ad un taleggio. Stagionatura tra 40 e 60 giorni) |
| ROBIOLA DI CAPRA CROSTA FIORITA (con latte delle Montagne Bergamasche, ricorda il Brie) |
| RICOTTA FRESCA DI CAPRA |
| ALPEGGIO ALLA BIRRA ROSSA |
| Piemonte - I Formaggi |
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| ROBIOLA CONTADINA (latte vaccino. Formaggio grasso a crosta rugosa.30 GG) |
| ROBIOLA D’ALBA AL TARTUFO (15-20 GG) |
| BUDINO DI CAPRA CON UVETTA E VIN SANTO (al latte di capra, riposato nel vin santo e uvetta incorporata. 25 GG . Ottimo fine pasto) |
| CROTTINO AL TARTUFO (formaggio vaccino a pasta rotta con pezzetti di tartufo. Ottimo grattugiato su risotti. 30-60 GG) |
| TOMA DEL MACCAGN PRESIDIO SLOW FOOD (a latte vaccino crudo, lavorato e salato a mano. 60-90 GG) |
| TOMA OSSOLANA STAGIONATA D’ALPEGGIO (Prodotto in tutte le zone dell’Ossola dal retrogusto spiccato e amarognolo. Stagionato tra 90 e 150 GG) |
| TOMA DI BRA’ TENERA (60-90 GG) |
| TOMA DI BRA’ DURA (150-180 Gg) |
| TOMA DI BRA’ STRAVECCHIA (300 GG) |
| RASCHERA D’ALPEGGIO DOP (prodotto in Alpeggio nel periodo estivo con latte crudo e intero. Stagionatura da 60 a 200 GG) |
| RICOTTA CAPRINA AFFUMICATA OSSOLANA (per l’affumicatura si utilizzano braci di legno di ginepro, dal colore scuro. 30-60 GG) |
| TOMA ALLE VINACCE DI BAROLO |
| BETTELMATT SELEZIONE ALPEGGIO (prodotto in Alpeggio, a latte crudo intero, da razza “Bruna “.Produzione tra fine giugno e primi settembre . Stagionatura tra 90 e 360 giorni) |
| QUADRO PROVENZALE (latte vaccino a pasta non pressata coloro avorio caratterizzato dall’aggiunta di rosmarino e santoreggia. 30-90 GG) |
| TOMA VAL MONTE A LATTE CRUDO (latte vaccino a pasta gialla. 120 GG) |
| CASTELMAGNO D’ALPEGGIO STRAVECCHIO (prodotto nei mesi estivi in Alpeggio. Gusto particolare per amanti del formaggio: Stagionatura da 90 a 180 GG) |
| CASTELMAGNO (da latte vaccino di due mungiture successive. Viene maturato in grotte dove si praticano delle forature per favorire ele muffe . Stagionatura da 90 a 300 GG) |
| ROBIOLA DI CAPRA INCAVOLATA (al latte di capre, affinata in foglie di cavolo per 20 GG) |
| ROBIOLA DI CAPRA IN FOGLIE DI FICO (al latte di capre, affinata in foglie di fico per 20 GG) |
| ROBIOLA AI FIORI DI PRIMAVERA (affinata alcuni giorni con fiori secchi di primavera. 30-40 GG) |
| ROBIOLA DI PURA CAPRA CARLINA |
| TRONCHETTO DI CAPRA AFFINATO AL MIELE |
| TRONCHETTO DI CAPRA ALLE VINACCE DI BAROLO |
| TRONCHETTO DI CAPRA AL CARBONE VEGETALE |
| TRONCHETTO DI PURA CAPRA |
| TOMA DI CAPRA STAGIONATA NELLE VINACCE (affinato in vinacce fermentate di vino. Sapore intenso. 120 GG) |
| ROBIOLA DI ROCCAVERANO DOP BIO (a latte crudo. 30-60 GG) |
| TOMETTA OSSOLANA DI CAPRA (a latte crudo di capra. Prodotto tipicamente artigianale dalle forme mai uguali. 60-120 GG) |
| GORGONZOLA DOLCE GRAN RISERVA (60-90 GG) |
| GORGONZOLA PICCANTE STAGIONATO (180-365 GG) |
| BLU DEL MONCENISIO (erborinato di latte vaccino a forma semicilindrica. Sapore dolce e intenso. Pasta morbida di colore paglierino. 150 GG) |
| BLU DEL MONVISO (erborinato di latte vaccino a forma semicilindrica. Sapore dolce e intenso. Pasta morbida con venature azzurre. 90-120 GG) |
| BLU DEL LAGO MAGGIORE (erborinato di latte vaccino. Blu intenso e pasta burrosa e verde. 60-120 GG) |
| ERBORINATO DI CAPRA MORBIDO (creato con una tecnica simile al gorgonzola dolce ma ideale a soddisfare chi è intollerante al latte vaccino . 90-120 GG) |
| Friuli Venezia Giulia - Formaggi |
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| RICOTTA AFFUMICATA DELLA CARNIA (a latte vaccino di forma conica. Affumicatura su arbusti di ginepro. 30-60 GG) |
| Trentino Alto Adige - Sud Tirolo - I Formaggi |
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| GOLDEN GEL MINI (erborinato affinato con vinacce dolci) |
| CARUBLU’ (erborinato con fave di cacao e rum) |
| ORSINO (rotola di latte vaccino morbida affinato con aglio orsino) |
| MAGIA DEI FIORI (rotola di capra morbida affinato con fiori) |
| MIWA (formaggio duro da taglio affinato con alghe – senza lattosio) |
| NOAGNLAILCH (formaggio duro di latte di capra da taglio affinato con fieno) |
| KLOAZNKAS (camembert affinato con farina di pere) |
| CORONA ALLE MELE (camembert affinato con nocciola e mela) |
| ROSY (formaggio da taglio con latte di capra affinato con moscato rosso) |
| TERMENSIS (formaggio morbido di latte crudo affinato con vino Gewurztraminer) |
| MIGNOLO ALLE ERBE (formaggio morbido al latte crudo affinato con erbe) |
| BRIE DI CAPRA (formaggio morbido di capra guarnito con la caratteristica testa di capra - crosta con muffe bianche - pasta bianco brillante) |
| DUETTO DI FRUTTA (2 camembert affinati con farina di mele e di pere) |
| ESCULENTUS (formaggio morbido triangolare coperto di crosta di zigolo dolce) |
| FIORILE (formaggio morbido a rotolo affinato con petali, pasta bianco porcellana ) |
| FORMAGGIO AL MOSTO DI PRUGNE (formaggio morbido dalla pelle aromatica color prugna rossa - pasta liscia, bianca e burrosa - affinato al mosto di prugna) |
| FORMAGGIO ALLA MENTA (formaggio morbido di consistenza elastica affinato con foglie di menta) |
| LUPUS (formaggio morbido crosta color arancio - pasta giallo paglierino -affinato con birra e corimbo di luppolo) |
| ROTOLO DI CAPRA AL CARBONE (rotoli di capra a pasta morbida affinati con la cenere di faggio - pasta bianco porcellana) |
| CAMEMBERT DI CAPRA ALLE ERBE (formaggio a pasta morbida, crosta con muffe bianche ed erbe - pasta bianco porcellana _ stagionatura in cantina naturale) |
| FORMAGGIO AL GINEPRO DELLA PUSTERIA (formaggio da taglio, crosta legata con bacche di ginepro - decorato con rami di ginepro) |
| LEBZELTER CON MIELE E SPEZIE (formaggio da taglio, la crosta consiste in una pellicola di miele speziata) |
| AFFUMICATELLO (formaggio da taglio crosta ramata - pasta liscia – affumicato in stagionatura) |
| ZIGGERKUGEL TIROLESE (formaggio di latte inacidito all‘esterno gelatinoso all‘interno granuloso friabile –profumo di fieno - consistenza gelatinosa) |
| FORMAGGIO CON SEMI DI ZUCCA MINI (formaggio da taglio - crosta verde - pasta giallo paglierino) |
| ALPLAGREIN (formaggio stagionato ‘07 -crosta bruna color ruggine - affinatura con vinaccie) |
| HOOMATKAS (formaggio da taglio – alpeggio affinato nel fieno) |
| MAJA MINI (formaggio da taglio – crosta ricoperta di cera d’api - pasta arancione) |
| PUZZONE DI MOENA PRESIDIO SLOW FOOD (latte vaccino, proveniente dalle malghe Trentine, a pasta morbida. 90-120 GG) |
| Emilia Romagna – Il Parmigiano Reggiano |
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| PARMIGIANO REGGIANO VACCHE ROSSE (stagionatura tra 28 e 40 mesi) |
| PARMIGIANO REGGIANO DI MONTAGNA (di esclusiva produzione artigianale con stagionatura tra 25 e 40 mesi) |
| Emilia Romagna – Formaggi di Fossa di Sogliano al Rubicone e Talamello |
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| FORMAGGIO FOSSA DOP (pecorino a latte credo) |
| FORMAGGIO FOSSA DOP (pecorino romagnolo) |
| FORMAGGIO FOSSA DOP (pecorino montefeltro) |
| FORMAGGIO FOSSA DOP (misto vaccino e ovino) |
| FORMAGGIO FOSSA DOP (vaccino) |
| CACIO PECORINO STAGIONATO DI FOSSA |
| CACIO PECORINO DI FOSSA |
| CACIO MISTO DI FOSSA |
| CACIO VACCINO DI FOSSA |
| CACIO CAPRINO STAGIONATO DI FOSSA |
| CACIO CAPRINO DI FOSSA |
| Toscana - I Pecorini di Pienza e della Val d’Orcia |
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| PECORINO DI PIENZA FRESCO MORBIDO |
| PECORINO DI PIENZA SEMISTAGIONATO ROSSO (durante la stagionatura crosta spalmata di olio d’oliva e pomodoro) |
| PECORINO DI PIENZA STAGIONATO MORCIATO (crosta spalmata con morchia d’oliva per creare crosta naturale) |
| PECORINO STAGIONATO GRAN RISERVA |
| PECORINO STAGIONATO GRAN RISERVA A SPICCHI |
| PECORINO DI PIENZA STAGIONATO CON FOGLIA NOCE (stagionate in orci – unte con olio e avvolti in foglie di noce) |
| PECORINO DI PIENZA AL MOSTO (stagionato in botti immerso nelle vinacce) |
| MARZOLINO DI PIENZA CLASSICO (formaggio di pecora) |
| MARZOLINO DI PIENZA AL PEPERONCINO E TARTUFO |
| Abruzzo – I Formaggi del Parco Nazionale della Maiella e del Parco Nazionale dell’ Abruzzo |
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| PECORINO CLASSICO – una produzione tradizionale, arricchita nei sapori dalla lavorazione a latte crudo che esalta la varietà legata alle essenze erbacee e alla stagionalità del pascolo. Stagionatura da pasto. |
PECORINO ALLE ERBE AROMATICHE: il pecorino viene qui arricchito dalle erbe ed essenze tradizionali PEPERONCINO CUMINO SANTOREGGIA ERBA CIPOLLINA. Stagionatura da pasto. |
| GREGORIANO TENERO DI SCANNO: pecorino a pasta tenera, lavorato con lenta coagulazione e doppia rottura manuale della cagliata per mantenere una pasta bassa e morbida, dai sapori ed aromi erbosi |
| GREGORIANO SPECIALE la stagionatura maggiore arricchisce di note piccanti il pecorino tenero |
| BRIGANTACCIO: dalla storia e dalla tradizione, un pecorino di grande profondità, dai sapori intensissimi derivati dalla stagionatura in assenza di ossigeno e dalla fermentazione durante l’asciugatura nella crusca |
| PECORINO SCORZA NERA: un pecorino classico a latte crudo, soffice grazie alla scorza nera che gli deriva dalla massaggiatura all’esterno con carbone vegetale, mescolato con farina e olio extravergine di oliva |
| RICOTTINE "AL FUMO DI GINEPRO": Da siero di puro latte di pecora sopravvissana, al pascolo sugli Altipiani d'Abruzzo, le ricotte dopo leggera salatura e rassodatura, sono affumicate per più notti al fumo di ginepro e mantengono una consistenza cremosa, gradevolissima al palato, e di grande versatilità, da sola o come complemento di primi piatti nei quali può egregiamente sostituire (con minore apporto calorico) il burro, impreziosendoli ed aromatizzandoli. |
| RICOTTA "SCORZA NERA" dopo breve rassodatura viene salata e stagionata per 100 giorni fino a quando non si produce un velo protettivo di colore nero che ne stabilisce la giusta maturazione. |
RICOTTINE AL FUMO MARITATE: la ricotta affumicata al ginepro viene “maritata” con l’aggiunta, all’esterno, di aglio e cipolla, con cui si amalgama in modo eccezionale, peperoncino o spinaci tritati |
| Marche – Pecorino di Fossa |
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| PECORINO DI FOSSA DI CARTOCETO BELTRAMI (formaggio dal gusto unico per grandi intenditori. Ogni forma ha la sua storia. stagionatura in fossa 300 GG) |
| Campania – La Mozzarella di Bufala Campana Dop.Solo latte bufalino |
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| CILIEGINA DI BUFALA CAMPANA DOP |
| BOCCONCINI DI BUFALA CAMPANA DOP |
| MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP pezzatura da gr 250 |
| MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP pezzatura da gr 500 |
| Sicilia - Il Formaggio |
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| CACIO CAVALLO RAGUSANO DOP STAGIONATO (a forma di parallelepipedo, salato in salamoia per 48 ore e appeso a stagionare a cavallo di una trave a 2 per volta. 120 GG) |
| PECORINO ALLO ZAFFERANO PIACENTINU (alla cagliata si aggiungono zafferano e pepe. Forma cilindrica stagionato nei canestri.90-120 GG) |
| Dal Mondo – Francia, i Formaggi |
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| BLEUET BLEU CHEVRE (pura capra della Valle della Loira. Erborinato a venature verdastre con crosta di muffa bianca. Forma trapezoidale . Stagionatura 60-120 GG) |
| MORBIER AOC AFFINE (erborinato a striature orizzontali di carbone vegetale. Fruttato e aromatico, pasta avorio e crosta beige. Stagionato 90-150 GG) |
| BRIE DE MEUX AOC (latte vaccino crudo, pasta molle giallo paglierino e crosta fiorita. La maturazione avviene dall’esterno fino all’interno . Stagionatura 20-30 GG) |
| Dal Mondo – Svizzera,i Formaggi |
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| TETE DE MOINE (latte vaccino crudo di forma cilindrica, proveniente da Giura.Pasta semi dura, gusto aromatico e intenso. Stagionatura 30-60 GG) |
| RACLETTE (stagionatura 150 GG) |
| HOLZHOFNER LATTE CRUDO (a latte crudo vaccino. Ricetta antica e tramandata. Pasta dal gusto burroso e deciso. Stagionatura 200-300 GG) |
| APPENZELLER (stagionatura 120 GG) |
| EMMENTALER SVIZZERO DI GROTTA (stagionatura in grotta 300 GG) |
| GRUYERE D’ALPEGGIO (stagionatura 250-360 GG) |
| Dal Mondo – Inghilterra e Irlanda, Formaggi |
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| STILTON INGLESE (forma cilindrica,crosta sottile e rugosa,di color marrone,pasta giallo paglierino con venature verdi intenso .Erborinatura delicata con note burrose.100 GG) |
| SHROPSHIRE BLUE (alla cagliata si aggiunge un colorante naturale che conferisce una colorazione arancione. Erborinato dal gusto intenso. 150 GG) |
| CAHILLS PORTER ALLA BIRRA (latte vaccino mescolato a mano con birra scura. La cagliata viene rotta con bastoni. Pasta gialla maculata di marrone. 20-30 GG) Irlanda |
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